POLISAMIR D3 – pewność higieny w przetwórstwie rybnym

W warunkach, w których ryby i owoce morza trafiają na stoły jako gotowe do spożycia produkty, nawet śladowa obecność Listeria monocytogenes może skutkować kosztownymi wycofaniami i utratą reputacji. Poniższy artykuł pokazuje, jak kwaśny, pianowy preparat POLISAMIR D3 odpowiada na najnowsze wyzwania mikrobiologiczne branży rybnej, zapewniając skuteczne mycie i dezynfekcję przy jednoczesnym poszanowaniu wymagań regulacyjnych oraz audytowych.

Listeria monocytogenes – dlaczego jest ryzykiem w gotowych wyrobach?

Listeria monocytogenes pozostaje jednym z najgroźniejszych patogenów żywnościowych z uwagi na wysoki odsetek hospitalizacji i śmiertelność do 30%^[1]. Gotowe do spożycia ryby wędzone i marynowane określa się jako żywność podwyższonego ryzyka, ponieważ bakteria potrafi namnażać się już przy 0–4 °C, a więc w typowych temperaturach chłodni^[2][3].

W latach 2022–2023 odnotowano wielokrajową epidemię związaną ze skażonym łososiem, która objęła co najmniej pięć państw UE i spowodowała ≥10 zgonów^[4][5]. Dane te znajdują odzwierciedlenie w decyzjach prawodawcy: znowelizowane rozporządzenie (EU) 2024/2895 zaostrza kryteria bezpieczeństwa mikrobiologicznego dla Listerii w żywności gotowej^[6].

Chemia dla przetwórstwa rybnego: kluczowe wymagania

• Skuteczność w niskiej temperaturze i strefach wilgotnych (chłodnie, odpływy, wentylacja)^[2][7].
• Brak korozji wobec aluminium i stali kwasoodpornej – dominujących materiałów linii technologicznych^[8].
• Formulacja wolna od QAC (quaternary ammonium compounds), aby uniknąć problemu pozostałości i ograniczeń handlowych^[9].
• Integracja mycia i dezynfekcji w jednym kroku dla skrócenia postoju linii produkcyjnej^[8].

Higiena w zakładach rybnych: środki do mycia linii i sprzętu

W zakładach rybnych linie i sprzęt należy czyścić dwuetapowo. Najpierw stosuje się preparaty alkaliczne, takie jak Mulomir HD Plus lub Mulomir Super, które skutecznie usuwają białko, tłuszcze i zanieczyszczenia organiczne.

Następnie wykorzystuje się środki kwaśne, np. Polisamir CIP 50, eliminujące osady mineralne i kamień wodny.

Po myciu konieczna jest dezynfekcja powierzchni i przewodów preparatami na bazie kwasu nadoctowego, takimi jak Ixomir 5 lub Ixomir 15, albo dwutlenku chloru. Zapewnia to skuteczne zwalczanie bakterii takich jak Listeria czy E. coli.

Stężenia robocze preparatów CIP wynoszą zwykle 0,3–2% dla środków alkalicznych i 0,5–2% dla kwaśnych, a czas kontaktu powinien wynosić 5–30 minut. Regularne stosowanie tych rozwiązań minimalizuje ryzyko kontaminacji mikrobiologicznej i poprawia trwałość produktów.

POLISAMIR D3 – kluczowe parametry preparatu

Mechanizm biobójczy i brak QAC

Substancja czynna należy do grupy wielofunkcyjnych amin z długim łańcuchem alkilowym, które dzięki niskiej wartości pKa działają w środowisku kwaśnym, destabilizując błony komórkowe bakterii i grzybów^[9].

Jednocześnie formulacja całkowicie pozbawiona QAC eliminuje ryzyko niezgodności z coraz częściej kontrolowanymi poziomami pozostałości czwartorzędowych soli amoniowych w zakładach przetwórczych^[9].

Skuteczność POLISAMIR D3 wobec Listeria monocytogenes

• Walidacje w zakładach przetwórstwa rybnego potwierdziły redukcję liczebności Listeria monocytogenes poniżej progu 100 cfu/g już po jednorazowym zastosowaniu 4% roztworu pianowego^[8].
• Działanie biobójcze obejmuje również drożdże i pleśnie, istotne w procesach wędzenia na zimno^[8].
• Testy terenowe wykazały skuteczność także w trudnych strefach, takich jak kanały ściekowe i systemy wentylacyjne, gdzie temperatura spada do 2–6 °C^[7].

Zgodność z regulacjami i audytami

Bezpieczeństwo użytkowników i środowiska

POLISAMIR D3 jest preparatem żrącym, dlatego wymaga stosowania rękawic ochronnych oraz zabezpieczenia oczu podczas pracy^[9].

Jednocześnie brak substancji PBT i vPvB, zgodnie z wymaganiami REACH, oznacza ograniczone ryzyko kumulacji w środowisku wodnym^[9]. Odpowiednie zarządzanie odpadami zapobiega przedostawaniu się koncentratu do ścieków.

Koszty vs. oszczędności – analiza efektywności

Dane oparte na pomiarach w zakładzie przetwórstwa łososia.

Wdrożenie POLISAMIR D3 w zakładzie rybnym

1. Ocena ryzyka i identyfikacja stref krytycznych (chłodnie, odpływy, wentylacja).
2. Kalibracja systemu pianowego (ok. 6 bar).
3. Przygotowanie roztworu 4% (bakterie) lub 5% (grzyby).
4. Naniesienie piany od dołu do góry.
5. Utrzymanie czasu kontaktu ok. 15 minut.
6. Spłukanie wodą pitną i weryfikacja mikrobiologiczna.
7. Dokumentacja i ewentualna korekta procesu.

Podsumowanie

W obliczu rosnącej liczby incydentów listeriozy oraz zaostrzonych przepisów UE, branża rybna potrzebuje preparatu, który zapewni skuteczność w trudnych warunkach produkcyjnych.

• wysoka skuteczność wobec Listeria monocytogenes,
• działanie w niskich temperaturach i wilgotnym środowisku,
• brak QAC i zgodność z wymaganiami eksportowymi,
• oszczędność czasu, wody i energii dzięki procesowi 2 w 1.

POLISAMIR D3 łączy bezpieczeństwo mikrobiologiczne z efektywnością operacyjną, co czyni go rozwiązaniem dopasowanym do realiów nowoczesnych zakładów przetwórstwa rybnego.

Pobierz ulotkę z preparatami, które przygotowaliśmy z myślą o branży rybnej:

Kliknij miniaturę, aby pobrać PDF