Jak obniżyliśmy koszty higieny o 18% w zakładzie drobiarskim – case study

Case study – system higieny w przetwórstwie drobiu

Niniejsze case study przedstawia wdrożenie kompleksowego systemu higieny w jednym z nowoczesnych zakładów przetwórstwa drobiu w Polsce, z którym współpracujemy w zakresie dostaw preparatów oraz wsparcia technologicznego. Opisany przypadek dobrze oddaje realia całej branży drobiarskiej, gdzie warunki produkcyjne sprzyjają szybkiemu narastaniu zanieczyszczeń organicznych oraz intensywnemu rozwojowi mikroorganizmów.

Celem opracowania jest pokazanie rzeczywistych wyzwań operacyjnych oraz sposobu ich rozwiązania poprzez odpowiedni dobór chemii, technologii mycia oraz organizacji procesów higienicznych w środowisku o bardzo wysokim obciążeniu biologicznym.

Zakład działa w oparciu o pełny cykl produkcyjny – od przyjęcia żywca, przez ubój, patroszenie i chłodzenie, aż po rozbiór oraz produkcję wyrobów gotowych. Wszystkie procesy są prowadzone zgodnie z systemami HACCP, GMP i GHP oraz pod stałym nadzorem weterynaryjnym.

Wyzwania higieniczne w przetwórstwie drobiu

Produkcja drobiarska należy do najbardziej wymagających obszarów przemysłu spożywczego pod względem higieny. Już na etapie uboju powstają zanieczyszczenia takie jak krew, tłuszcze, białka oraz treść przewodu pokarmowego, które w połączeniu z wysoką wilgotnością tworzą środowisko sprzyjające namnażaniu drobnoustrojów.

• Ryzyko skażeń krzyżowych na linii uboju, szczególnie podczas oparzania, skubania i patroszenia.
• Duża liczba urządzeń mających bezpośredni kontakt z surowcem.
• Trudne do usunięcia zabrudzenia organiczne – tłuszcze, białka i skrzepy krwi.
• Wysokie ryzyko patogenów takich jak Salmonella, Listeria i Campylobacter.
• Konieczność szybkiego i powtarzalnego procesu mycia bez wydłużania przestojów.

• Dobór preparatów skutecznych wobec krwi, tłuszczów i białek.
• Opracowanie procedur mycia dla linii uboju, dzielarek i urządzeń rozdrabniających.
• Zapewnienie wysokiej skuteczności dezynfekcji.
• Minimalizacja czasu mycia i zużycia środków chemicznych.
• Zapewnienie zgodności z wymaganiami weterynaryjnymi i audytami jakości.
• Wsparcie techniczne i szkoleniowe dla personelu.

Zaproponowane rozwiązanie

Wdrożono kompleksowy system higieny oparty na preparatach dedykowanych dla branży mięsnej oraz rozwiązaniach zwiększających powtarzalność procesu mycia i dezynfekcji.

Linia uboju:

• Silne preparaty alkaliczne do usuwania krwi, tłuszczów i białek.
• Środki pianowe o wysokiej przyczepności do powierzchni pionowych.
• Dezynfekcja o szerokim spektrum działania.

Dzielarki drobiu:

• Preparaty alkaliczne z chlorem skutecznie rozpuszczające zanieczyszczenia organiczne (Mulomir HD Plus).
• Środki do mycia modułów tnących i prowadnic.
• Precyzyjna dezynfekcja elementów mających kontakt z tuszką.

Nacinarki i urządzenia karuzelowe:

• Szybko działające preparaty do usuwania zabrudzeń organicznych.
• Skuteczne mycie głowic tnących i elementów ruchomych.

Wyczepiacze:

• Preparaty pianowe o wysokiej penetracji.
• Dezynfekcja ograniczająca ryzyko skażeń krzyżowych.

Urządzenia rozdrabniające i instalacje:

• Silne środki alkaliczne do tłuszczów i białek.
• Preparaty kwaśne do usuwania osadów mineralnych.
• Środki CIP dla instalacji zamkniętych.

W systemie wykorzystano m.in. preparaty: Mulomir HD Plus, Foam Chlor Save, Mulomir Chlor, Polisamir D3 oraz Ixomir 15.

Efekty wdrożenia

Wdrożenie systemu przyniosło szybkie i mierzalne rezultaty operacyjne oraz finansowe:

• Stabilny i wysoki poziom higieny w całym zakładzie.
• Skuteczne doczyszczenie dzielarek, nacinarek i urządzeń karuzelowych.
• Znacząca redukcja ryzyka mikrobiologicznego (Salmonella, Listeria).
• Skrócenie czasu mycia.
• Zmniejszenie zużycia środków chemicznych.
• Brak problemów podczas audytów i kontroli.
• Zapewnienie ciągłości produkcji.

Wnioski i znaczenie systemowego podejścia

Przedstawiony przypadek pokazuje, że w przetwórstwie drobiu skuteczne zarządzanie higieną wymaga podejścia systemowego. Pojedyncze działania nie są wystarczające w środowisku o tak wysokim obciążeniu biologicznym.

Kluczowe znaczenie ma dopasowanie chemii do rodzaju zabrudzeń oraz specyfiki urządzeń, a także zapewnienie powtarzalności procesu poprzez odpowiednie procedury i wsparcie techniczne. Dopiero połączenie tych elementów pozwala osiągnąć stabilny poziom higieny przy jednoczesnym ograniczeniu kosztów.

W analizowanym zakładzie przełożyło się to nie tylko na poprawę bezpieczeństwa mikrobiologicznego, ale również na wymierne korzyści biznesowe i większą przewidywalność operacyjną.

Pobierz ulotkę z preparatami, które przygotowaliśmy z myślą o branży drobiarskiej:

Kliknij miniaturę, aby pobrać PDF