POLISAMIR D3 – pewność higieny w przetwórstwie rybnym

1 lipca 2025

Listeria w zakladzie rybnym
W warunkach, w których ryby i owoce morza trafiają na stoły jako gotowe do spożycia produkty, nawet śladowa obecność Listeria monocytogenes może skutkować kosztownymi wycofaniami i utratą reputacji. Poniższy artykuł pokazuje, jak kwaśny, pianowy preparat POLISAMIR D3 odpowiada na najnowsze wyzwania mikrobiologiczne branży rybnej, zapewniając skuteczne mycie i dezynfekcję przy jednoczesnym poszanowaniu wymagań regulacyjnych oraz audytowych.

 

Skala problemu Listerii w gotowych wyrobach rybnych

Listeria monocytogenes pozostaje jednym z najgroźniejszych patogenów żywnościowych z uwagi na wysoki odsetek hospitalizacji i śmiertelność do 30%[1]. Gotowe do spożycia ryby wędzone i marynowane określa się jako żywność podwyższonego ryzyka, ponieważ bakteria potrafi namnażać się już przy 0–4 °C, a więc w typowych temperaturach chłodni[2][3]. W latach 2022–2023 odnotowano wielokrajową epidemię związaną ze skażonym łososiem, która objęła co najmniej pięć państw UE i spowodowała ≥10 zgonów[4][5]. Dane te znajdują odzwierciedlenie w decyzjach prawodawcy: znowelizowane rozporządzenie (EU) 2024/2895 zaostrza kryteria bezpieczeństwa mikrobiologicznego dla Listerii w żywności gotowej[6].


 

Wymagania zakładów rybnych wobec środków dezynfekcyjnych

  • Skuteczność w niskiej temperaturze i strefach wilgotnych (chłodnie, odpływy, wentylacja)[2][7].
  • Brak korozji wobec aluminium i stali kwasoodpornej – dominujących materiałów linii technologicznych[8].
  • Formulacja wolna od QAC (quaternary ammonium compounds), aby uniknąć problemu pozostałości i ograniczeń handlowych[9].
  • Integracja mycia i dezynfekcji w jednym kroku dla skrócenia postoju linii produkcyjnej[8].

 

POLISAMIR D3 – kluczowe parametry preparatu

Parametr Wartość
Postać Klarowna, bezbarwna ciecz
Gęstość przy 20°C 1.16–1.18 g/cm³
pH 1% roztworu ≈1.5
Substancja czynna N-(3-aminopropyl)-N-dodecylpropane-1,3-diamina 20 g/100 g
Zakres dawek roboczych 4% dla bakterii, 5% dla grzybów
Czas kontaktu 15 minut/20°C
Kompatybilność materiałowa Bezpieczny dla aluminium i stali kwasoodpornej
Klasyfikacja CLP Skin Corr. 1B; Eye Dam. 1; STOT RE 2 (nerki)

 

Mechanizm biobójczy i brak QAC

Substancja czynna należy do grupy wielofunkcyjnych amin z długim łańcuchem alkilowym, które dzięki niskiej wartości pKa działają w środowisku kwaśnym, destabilizując błony komórkowe bakterii i grzybów[9]. Jednocześnie formulacja całkowicie pozbawiona QAC eliminuje ryzyko niezgodności z coraz częściej kontrolowanymi w zakładach dopuszczalnymi poziomami pozostałości czwartorzędowych soli amoniowych[9].


 

Dowody skuteczności wobec Listeria monocytogenes

  • Praktyczne walidacje w zakładach przetwórstwa rybnego potwierdziły redukcję liczebności Listeria monocytogenes poniżej progu 100 cfu/g wskazanego w Rozporządzeniu (EC) 2073/2005 już po jednorazowym zastosowaniu 4% roztworu pianowego[8].
  • Działanie biobójcze obejmuje także drożdże i pleśnie, kluczowe w procesach wędzenia na zimno[8].
  • Testy terenowe wykazały utrzymanie efektu higienicznego w miejscach szczególnie problematycznych, takich jak kanały ściekowe i komory powietrzne, gdzie temperatura spada do 2–6 °C [7].

 

Zgodność z regulacjami i audytami

Wymóg prawny / standard Znaczenie dla branży rybnej Odpowiedź POLISAMIR D3
Limit Listeria ≤100 cfu/g w RTE fish (EC 2073/2005) Bezpośredni kryterium bezpieczeństwa żywności Preparat redukuje bakterie do poziomu nieoznaczalnego w 15 minut
Aktualizacja (EU) 2024/2895 – surowsza kontrola partii Większa liczba próbek, kary finansowe Łatwość walidacji procesu dzięki pianowej aplikacji
GFSI/BRCGS – zakaz QAC w obszarach RTE Ryzyko negatywnej oceny audytu Formuła bez QAC

 

Bezpieczeństwo użytkowników i środowiska

POLISAMIR D3 jest sklasyfikowany jako żrący, dlatego wymaga stosowania rękawic i ochrony oczu[9]. Jednocześnie brak substancji PBT/vPvB, zgodnie z załącznikiem XIII REACH, oznacza ograniczone ryzyko długotrwałej kumulacji w ekosystemie wodnym[9]. Odpowiedzialne zużycie odpadów zgodnie z kat. UN 3264 zapobiega przedostaniu się koncentratu do ścieków[9].


 

Koszty vs. oszczędności – analiza efektywności

Element kosztu Tradycyjny dwustopniowy proces POLISAMIR D3 (jednoczesne mycie + dezynfekcja) Różnica max. (%)
Zużycie wody (l/h) 1,200 650 −45%
Czas przestoju linii (min/cykl) 40 22 −45%
Pobór energii (kWh/cykl) 18 10 −44%

Obliczenia oparte na rzeczywistych pomiarach jednego średniego zakładu wędzenia łososia z pełnym wdrożeniem pianownic wysokociśnieniowych.


 

Krok po kroku – wdrożenie w zakładzie rybnym:

  1. Ocena ryzyka i mapowanie krytycznych stref: chłodnie, odpływy, centrale wentylacyjne[7].
  2. Kalibracja systemu pianowego – dysza 6 bar, przepływ 20 l/min.
  3. Przygotowanie roztworu 4% (bakterie) lub 5% (grzyby) w wodzie 20–45 °C[8].
  4. Naniesienie piany od dołu do góry, aby ograniczyć spływanie.
  5. Utrzymanie powierzchni w stanie zwilżenia przez 15 minut; w razie potrzeby dozwolone do 20 minut dla grzybów[8].
  6. Spłukanie wodą pitną i pobranie wymazów weryfikacyjnych zgodnie z planem HACCP.
  7. Dokumentacja rezultatów i ewentualna korekta parametrów dla stref o dużym obciążeniu białkiem.

 

Podsumowanie

W obliczu rosnącej liczby incydentów listeriozy oraz zaostrzonych przepisów UE, branża rybna potrzebuje preparatu, który zagwarantuje higienę w najtrudniejszych warunkach produkcyjnych. Kwaśny, pianowy POLISAMIR D3 spełnia to zadanie, łącząc:

  • wysoki 20% poziom substancji czynnej zapewniający szybką eliminację Listeria monocytogenes[9],
  • skuteczność w chłodniach, odpływach i systemach wentylacyjnych[7],
  • brak QAC i zgodność z rygorystycznymi standardami eksportowymi[9],
  • realne oszczędności wody, energii i czasu dzięki procesowi „2 w 1”.

W rezultacie POLISAMIR D3 nie tylko podnosi standardy bezpieczeństwa żywności, lecz także przekłada się na wymierne korzyści operacyjne – argument decydujący przy wyborze środka dezynfekcyjnego dla nowoczesnego zakładu rybnego.

Porozmawiajmy o współpracy!

Skontaktuj się z nami – doradzimy, zaproponujemy najlepsze rozwiązanie i przygotujemy ofertę dopasowaną do Twoich potrzeb.
Napisz do nas!

FAQ – Często zadawane pytania

Czy konieczne jest osobne płukanie środkami zasadowymi?
Czy preparat nadaje się do dezynfekcji urządzeń aluminiowych?
Czy pianę można stosować w temperaturze 2–4 °C?
Sprawdź resztę wpisów
Listeria

Listeria. Skąd się bierze i jak ją zwalczać?

Listeria monocytogenes to bakteria, która najczęściej występuje w zakładach produkujących żywność. Im mniej przetworzone produkty, tym większe ryzyko jej wystąpienia. L.monocytogenes jest o tyle nieb...

24 czerwca 2025

Zapisz się do newslettera

Zapisz się do naszego newslettera, aby być na bieżąco z nowościami produktowymi, nadchodzącymi wydarzeniami i biuletynami. Nie przegap żadnej ważnej informacji – dołącz do naszej społeczności już dziś!

    Klikając przycisk „Zapisz się”, potwierdzasz, że zgadzasz się z naszym Regulaminem

    InvestaChem

    Cenimy prywatność użytkowników

    Używamy plików cookie, aby poprawić jakość przeglądania, wyświetlać reklamy lub treści dostosowane do indywidualnych potrzeb użytkowników oraz analizować ruch na stronie. Kliknięcie przycisku „Akceptuj wszystkie” oznacza zgodę na wykorzystywanie przez nas plików cookie.